De juillet à septembre, aubergines, courgettes, poivrons et tomates sont tous au rendez-vous. C’est le moment de la ratatouille, ici en version rapide : des légumes coupés en petits dés, cuits dans une seule cocotte, puis servis sur du quinoa pour un repas complet.
Les tomates cuites avec un filet d’huile d’olive libèrent mieux leur lycopène, un pigment antioxydant. Le quinoa, lui, cuit en 12 minutes et apporte des protéines végétales. Même esprit que notre bowl d’été au quinoa et pois chiches.
Ratatouille et quinoa
- 15 minpréparation
- 30 mincuisson
- 4 pers.portions
De saison en Juillet, Août, Septembre : retrouvez tous les fruits et légumes du mois et le calendrier de saison.
Ingrédients
Préparation
- 1Couper les légumes
Coupez l’aubergine, les courgettes et le poivron en dés de 1,5 cm. Concassez les tomates, émincez l’oignon et écrasez l’ail.
- 2Faire revenir
Dans une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive. Faites revenir l’oignon et le poivron 5 minutes, puis ajoutez l’aubergine et poursuivez 5 minutes en remuant.
- 3Mijoter
Ajoutez les courgettes, les tomates, l’ail, le thym, du sel et du poivre. Couvrez et laissez mijoter 20 minutes à feu doux, en remuant de temps en temps. Découvrez les 5 dernières minutes si le jus est abondant.
- 4Cuire le quinoa
Pendant ce temps, rincez le quinoa et faites-le cuire 12 minutes dans 2 fois son volume d’eau salée, à couvert. Laissez-le gonfler 5 minutes hors du feu.
- 5Servir
Répartissez le quinoa dans les assiettes, ajoutez la ratatouille et parsemez de basilic ciselé.
Rincez le quinoa avant cuisson pour retirer son léger goût amer. Faites-en une double portion : la ratatouille se réchauffe très bien le lendemain.
Variantes
- Ajoutez 250 g de pois chiches cuits en fin de cuisson pour un plat encore plus rassasiant.
- Remplacez le quinoa par du riz complet ou du millet.
- Servez-la froide avec un œuf mollet par personne (la recette n’est alors plus végétalienne).