L’automne est la grande saison des champignons. Ce risotto remplace le riz par de l’épeautre perlé, une céréale ancienne au goût de noisette qui reste légèrement croquante et donne une texture crémeuse sans crème.
La cuisson se fait lentement, à feu doux, en ajoutant le bouillon petit à petit : un geste simple qui laisse l’amidon lier le plat. Retrouvez les autres produits du moment dans notre calendrier des fruits et légumes de saison.
Risotto d’épeautre aux champignons
- 10 minpréparation
- 30 mincuisson
- 4 pers.portions
De saison en Septembre, Octobre, Novembre : retrouvez tous les fruits et légumes du mois et le calendrier de saison.
Ingrédients
Préparation
- 1Préparer
Nettoyez les champignons et émincez-les. Hachez finement l’oignon et l’ail. Faites chauffer le bouillon dans une casserole et gardez-le frémissant.
- 2Dorer les champignons
Dans une grande sauteuse, faites dorer les champignons 6 à 8 minutes dans 1 c. à soupe d’huile d’olive, avec le thym. Salez et réservez.
- 3Nacrer l’épeautre
Dans la même sauteuse, faites fondre l’oignon et l’ail 3 minutes à feu doux dans 1 c. à soupe d’huile. Ajoutez l’épeautre rincé et remuez 1 minute.
- 4Cuire au bouillon
Versez le bouillon louche par louche, en attendant qu’il soit presque absorbé avant d’en rajouter, pendant 25 minutes environ, jusqu’à ce que l’épeautre soit tendre.
- 5Terminer
Hors du feu, ajoutez les champignons, le parmesan, le reste d’huile d’olive et le persil ciselé. Poivrez et servez aussitôt.
Le filet d’huile d’olive ajouté hors du feu garde tout son parfum : une bonne habitude pour les plats mijotés.
Variantes
- Remplacez une partie des champignons de Paris par des champignons de saison (cèpes, pleurotes).
- Pour une version végétale, remplacez le parmesan par 2 c. à soupe de levure maltée.
- Ajoutez deux poignées de pousses d’épinards au moment de servir.