En octobre et en novembre, la patate douce et les épinards se retrouvent en même temps sur les marchés. Réunis dans une grande poêle avec des œufs, ils forment un plat simple, coloré et rassasiant, prêt sans effort un soir de semaine.
La patate douce apporte sa douceur et ses fibres, les épinards leur fraîcheur, et les œufs des protéines. Son index glycémique reste plus doux lorsqu’elle est cuite à l’étouffée plutôt que rôtie longtemps.
Poêlée de patate douce, épinards et œufs
- 15 minpréparation
- 25 mincuisson
- 4 pers.portions
De saison en Octobre, Novembre : retrouvez tous les fruits et légumes du mois et le calendrier de saison.
Ingrédients
Préparation
- 1Préparer
Épluchez les patates douces et coupez-les en cubes de 2 cm. Émincez l’oignon rouge, hachez l’ail. Lavez et équeutez les épinards.
- 2Cuire la patate douce
Dans une grande sauteuse, chauffez 2 c. à soupe d’huile, ajoutez les cubes, l’oignon, le cumin, le paprika et 3 c. à soupe d’eau. Couvrez et laissez cuire 15 minutes à feu moyen-doux en remuant de temps en temps.
- 3Ajouter les épinards
Ajoutez l’ail et les épinards par poignées, remuez jusqu’à ce qu’ils tombent, 2 à 3 minutes. Salez et poivrez.
- 4Cuire les œufs
Creusez 8 petits puits dans la poêlée, cassez un œuf dans chacun, couvrez et laissez cuire 5 à 6 minutes à feu doux, jusqu’à ce que les blancs soient pris.
- 5Servir
Parsemez de graines de courge, arrosez du reste d’huile d’olive et servez directement dans la poêle.
Si votre poêle est trop petite, faites deux fournées plutôt que d’entasser : les œufs cuisent plus régulièrement à feu doux.
Variantes
- Remplacez les épinards par des blettes émincées, côtes comprises.
- Ajoutez 250 g de pois chiches cuits avec les épinards pour un plat encore plus rassasiant.
- Pour une version végétale, remplacez les œufs par du tofu ferme émietté et doré au curcuma.