En février et en mars, le chou vert est encore bien présent sur les marchés, à petit prix. Émincé finement et poêlé quelques minutes seulement, il reste croquant et prend une saveur douce, relevée ici par le gingembre frais et un trait de tamari.
Pour garder un plat léger, on prévoit une petite portion de poulet et on fait la part belle aux légumes. Le sarrasin, qui cuit en une douzaine de minutes, remplace le riz : malgré son surnom de « blé noir », il ne contient pas de gluten.
Envie d’une version végétarienne dans le même esprit ? Essayez notre riz sauté aux légumes d’hiver et à l’œuf.
Poêlée de poulet, chou et carottes au gingembre
- 15 minpréparation
- 20 mincuisson
- 4 pers.portions
De saison en Février, Mars : retrouvez tous les fruits et légumes du mois et le calendrier de saison.
Ingrédients
Préparation
- 1Cuire le sarrasin
Rincez le sarrasin, puis versez-le dans une casserole avec deux fois son volume d’eau et une pincée de sel. Portez à frémissement, couvrez et laissez cuire 12 minutes à feu doux, puis coupez le feu et laissez gonfler à couvert.
- 2Préparer les légumes
Retirez les grosses côtes du chou et émincez les feuilles en fines lanières. Épluchez les carottes et taillez-les en fins bâtonnets, émincez l’oignon. Épluchez et râpez le gingembre.
- 3Saisir le poulet
Coupez le poulet en lanières. Faites chauffer 1 c. à soupe d’huile dans une grande poêle ou un wok à feu moyen-vif et faites dorer le poulet 5 à 6 minutes, jusqu’à ce qu’il soit bien cuit à cœur. Réservez-le dans une assiette.
- 4Poêler les légumes
Dans la même poêle, versez le reste d’huile, ajoutez l’oignon et les carottes et faites-les revenir 4 minutes à feu moyen. Ajoutez le chou et le gingembre, puis laissez cuire 5 à 6 minutes en remuant : le chou doit tomber tout en restant légèrement croquant.
- 5Assembler
Remettez le poulet dans la poêle, versez le tamari et le jus du demi-citron, puis mélangez 1 minute sur le feu. Poivrez et servez aussitôt avec le sarrasin.
Ne prolongez pas la cuisson du chou : quelques minutes à la poêle suffisent pour l’attendrir tout en gardant son croquant et sa couleur. Râpé au dernier moment, le gingembre frais garde tout son parfum.
Variantes
- Version végétarienne : remplacez le poulet par 400 g de tofu ferme en dés, doré de la même façon.
- Remplacez le sarrasin par du riz complet (30 minutes de cuisson) ou par des nouilles de riz.
- Parsemez de 1 c. à soupe de graines de sésame grillées au moment de servir.